舊來發 年節糕餅上百樣

位於台南自強街的舊來發,

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,坐落在開基天后宮正對面,

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,與廟宇的緊密關係不言而喻。從1875年的「生春糖舖」起家,

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,舊來發已度過一百四十多個年頭,

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,古早經營糖舖除了賣糖,

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,也兼做柑仔店生意,

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,糖果、餅乾、紅龜粿都自產自銷。第二代開始,全力經營餅店並連結廟會需求,舉凡神明生日所用各項傳統糕餅,一應俱全,至今傳至第四代何錫銘,舊來發可製作的中式糕餅仍多達百餘樣,不只第五代兒子、女兒們已加入接棒行列,第六代小妹妹也學著幫忙蓋印,可謂全家總動員。「他也答應他祖父說要接,不然就斷了,很多老店就這樣沒了」,說到兒子,何錫銘滿是欣慰。從幼稚園中班開始接觸,何錫銘可說從小在糕餅世界長大,面對時代演進,舊來發仍遵循傳統,即便近來豬油原料漲了兩倍,依舊堅持自炸、自行吸收成本,「我們也開放給學校團體研習參訪,製作過程完全公開不怕看」。舊來發製餅的電烤爐用了五十多年,修了三十幾年,不僅烤盤得手動轉向,從前量烘烤溫度還要憑手感,「後來請兒子買測溫槍就不會燙到了」,也正是這樣的老派堅持,讓舊來發維持不變水準,屹立百年。可惜的是,用紅磚老灶蒸炊的糕粿,因原子炭產生空汙問題,從去年7月起被迫改用天然氣,古早味的那一味,徒留給府城人追憶。INDEX★舊來發餅舖/台南市北區自強街15號/06-2258663/www.twglf.com/黑糖香餅1包(5個)90元,柴梳餅1包(5個)100元,白糖酥1包(5個)100元,

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