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法MOF2星名廚客座君悅 頂級美味「疊疊不休」

〈天使紅蝦韃靼〉是用新鮮紅蝦肉與切丁的鳳梨、木瓜、芒果等水果拌在一起,

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,上面用魚子醬點綴提味,

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,外圈的龍蝦美奶滋並灑了龍蝦粉末與巴西里碎,

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,形色華麗。(圖/姚舜攝)

〈香煎干貝〉盤底襯了4種不同的椰花與青蘋果丁,

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,並淋香檳奶油醬汁提味。(圖/姚舜攝)

這道菜的底部是芹菜泥,

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,中層則用燉飯概念燜煮的芹菜丁,

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,香煎的皇家螯蝦外層舖了蝦膏熬製的醬汁,

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,另用龍蝦奶沬與松露提味。(圖/姚舜攝)

〈法式龍蝦.扁豆.茵陳蒿香水〉的龍蝦先煮再烤,

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,黑色扁豆水煮後再用加了茵陳蒿香料奶油拌炒,

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,盤底還襯了洋蔥布蕾,形色味與口感皆有多元層次。(圖

〈低溫水煮溏心蛋〉表層灑了牛肝菌和羊肚菌粉末,並用黃酒醬汁提味,主廚並現刨當令白松露增香。(圖/姚舜攝)

呈盤如「花」的〈溫肋眼牛肉〉,除了用酸豆醬汁提味,也用了魚子醬增加鮮味。(圖/姚舜攝)

菲利浦.米勒的招牌甜點〈甜梨.核桃.松露冰淇淋〉,最底部是洋梨布蕾、中層是洋梨慕斯,往上一層是焦糖薄片,最上層則是松露冰淇淋。(圖/姚舜攝)

既是2星餐廳主廚又是MOF的菲利浦.米勒(Philippe Mille),烹調料理手路精緻細膩,且菜菜皆有豐富口感。(圖/姚舜攝)

烹調料理,是一種「工藝」。為了演繹極致美味,嚴選優質食材並以精湛廚功廚技做出形色味與口感皆誘人的美食。為表彰匠心獨運、廚藝高明的廚師,法國政府將廚師亦列入「法國最佳工藝師」(Meilleur Ouvrier de France,簡稱MOF)內,每4年一次由法國總統親自頒獎,以表彰他們在專業領域上的成就。即日起至12月3日在台北君悅酒店〈寶艾〉西餐廳客座的法國名廚菲利浦.米勒(Philippe Mille),除是法國2星餐廳〈Les Crayeres〉主廚,2011年時他更憑精湛廚藝得到MOF肯定,其演繹的星光美餚,除食材用料講究且醬香汁濃外,最大的特色是每道菜的口感都富多元層次。這位廚服領口上有紅白藍3色的MOF說,除了味道外,口感也是頂級法國美食的充分必要元素。醬汁(Sauce)是法國菜的靈魂,而從中世紀開始,法國歷代名廚都是用醬汁來增益高級法菜的風味,無一例外、也沒有例外。在法國美食圈被形容個性「規矩方正」的菲利浦.米勒,謹守著這個規則,為每一道菜餚烹製最合適對味的醬汁,讓客人嘗到極致美味。菲利浦.米勒說,「愉悅」(pleasure)、「慷慨」(generosity)、「精確」(rigor)、「本質」(essential)與創造(product),是自己烹調料理時的自我要求。他認為,「什麼樣的廚師,就做什麼樣的菜」,菜餚不僅能反應廚師的性格與心情,客人細嚼慢嚥,更能嘗出廚師對食物的熱情與用心。所以,「隨便不得」。「少了醬汁,不能稱為法菜」,菲利浦.米勒說,時下很多年輕新銳法菜廚師,做菜時多只追求視覺感官的效果,卻忽略了醬汁在法菜中的重要性。擁有MOF頭銜的米勒認為,沒有醬汁賦味,再漂亮的菜,都不能算是法國菜。過去2年,應邀來台客座的米其林星廚到達頂峰,愈來愈多人已能從星廚炫技演繹詮釋的菜餚「通性」中,對「摘星美食」的元素與廚師烹調料理的邏輯。而菲利浦.米勒作菜除了兼顧美形、美色與美味外,每道菜餚的豐富口感層次,更體現了MOF的匠心。這真是一個不厭其「煩」與「繁」的工程。菲利浦.米勒此次客座君悅〈寶艾〉餐廳,除食材用料有80%是國外進口,每道菜更都是做工細膩,組織整合完美無縫,絕對是「精工美饌」,而且每道菜都具多元口感,很「立體」、也很豐富,宛如「菜中有菜,味中有味」,層層疊疊、耐人尋味。例如〈皇家螯蝦.香芹.黑松露〉,呈盤時底部是芹菜泥,中層則用燉飯概念燜煮的芹菜丁,香煎的皇家螯蝦外層舖了蝦膏熬製的醬汁,另用龍蝦奶沬與松露提味,一層又一層地,層層皆有各自風味與口感。〈法式龍蝦.扁豆.茵陳蒿香水〉也是層層疊疊,最底是洋蔥布蕾、中層則是先用水煮再用茵陳蒿等香料加了奶油炒製的扁豆,最上層則是先煮再烤的龍蝦,布蕾柔軟細滑、龍蝦肉鮮嫩中帶著彈Q,黑亮的扁豆則沙綿中帶著淺淺咬勁,3種口感交織共構美味。〈天使紅蝦韃靼〉除了用魚子醬增加鹹鮮風味,生蝦紅蝦肉切成丁塊後與切丁的鳳梨、芒果、風乾番茄和木瓜共拌,除甜酸香鮮交織,軟滑黏的蝦肉與清脆果丁亦「糾纏」激盪出獨特口感。菲利浦.米勒的招牌甜點〈甜梨.核桃.松露冰淇淋〉,也是立體呈盤且層層疊疊地表現多元口感。這甜點底部是洋梨布蕾、中層是洋梨慕斯,隔著焦糖薄片的上層則是松露冰淇淋,蛋白霜脆餅圍繞著甜點主體,洋梨布蕾中還「埋伏」著迷你果凍,以湯匙由上往下舀起入口,風味與口感讓人難忘。此等「疊疊不休」的精工,也就不難理解菲利浦.米勒,除了摘星,還能另外得到MOF肯定了。(工商),

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美同志婚姻與平權 歐巴馬是最佳推手

美國同性婚姻與平權運動近年大有斬獲,

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,總統歐巴馬實踐競選政見,

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,親上火線為同志社群爭取權益,

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,堪稱最佳推手。歐巴馬是美國史上最挺同志的總統,

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,歐巴馬政府由民調數字體察社會風向變化,

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,以實際行動公開力挺,

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,同志權益大幅躍進堪稱執政7年多的重要政績。歐巴馬任內為同志爭取權益留下完整的紀錄:2011年9月,

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,歐巴馬政府廢除長達18年,

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,同性戀者服役得「不問不說」(Don’t Ask,

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, Don’t Tell)的政策。不問不說是柯林頓時期簽署的政策,美國男女同志服役形同被強迫躲在櫃子裡。2012年5月,歐巴馬接受美國廣播公司(ABC)專訪公開支持同性婚姻,是史上首位表態支持同性婚姻的美國總統,拉開美國同性婚姻合法化的序幕。2013年1月,歐巴馬在就職演說中首次提到美國同性戀平權運動濫觴的石牆(Stonewall)事件。1969年6月,紐約市警方取締同性戀與跨性者聚集的石牆酒吧,引起同志社群抗爭與連日暴動。2013年6月,美國最高法院判決界定婚姻為一男一女組合的婚姻保護法無效,美國同性婚姻正式合法,但保留各州自行決定的法律權利,白宮放棄為法案在庭上辯論。2015年6月,最高法院判決憲法保障婚姻權利,全美13州對同性婚姻的個別禁令失效,同性婚姻適用美國各州。2016年5月,歐巴馬政府致函全美公立學校,跨性別學生可基於性別認同自由選擇廁所,支持長期被忽視的跨性者權益。2016年6月,歐巴馬政府指定石牆酒吧與附近的公園為美國首座國家男女同志、雙性戀者以及跨性別者(LGBT)紀念館,標誌其為同性戀平權運動發源地。除了在政治與法律上打破對同志社群的歧視,歐巴馬身體力行聘用公開同志身分的白宮高階幕僚,還提名多位同性戀者擔任使節,近期更提名出櫃的范寧(EricFanning)擔任文職的陸軍部長。1050704(中央社),

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賀陳旦:不宜再去渲染機捷通車時間

機捷是否能提前於明年2月之前通車?賀陳旦則回應,

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,努力看看。(陳信翰攝)

機場捷運昨已完成初勘,

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,待改善完成後再通過履勘,

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,即可通車。交通部長賀陳旦今天在立法院答詢時承諾,

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,「會朝明年2月前通車努力看看」,

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,經解讀為有可能提前於明年春節前後通車。對此,

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,賀陳旦會後受訪時表示「不宜再去渲染通車時間」,

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,2月為立委鄭寶清希望,

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,並要求交通部努力,

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,但不應當成固定時間或承諾。初勘後須整理意見、交由履勘委員參考,需要時間。對於初勘結果共12個事項履勘前應改善,賀陳旦則表示,不敢判斷是不是簡單,有些問題看起來簡單,處理也許複雜。(中時),

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六輕敗部復活 政院:準司法決議必須尊重

    行政院訴願會駁回環保署環評大會對六輕4.7期擴建案的附帶決議,

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,外界解讀六輕4.7期擴建案將可敗部復活。行政院發言人鄭麗文表示,

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,訴願會是獨立行使職權的準司法機構,

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,行政機關不能干涉,

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,也必須尊重訴願會的結論。針對這項審議結果,

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,環保署可能就此打住、接受結果,

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,六輕4.7期就可立即動工;否則環保署就必須重新進行有法律依據的環評程序。
    
    行政院訴願會駁回環保署環評大會針對台塑六輕4.7期擴建案中,

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,有關油漆塗料等5項揮發性有機汙染物納入排放總量管制的要求;外界解讀六輕擴建案可望敗部復活,

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,也質疑行政院訴願會的決定是否有行政權凌駕環評大會的問題?行政院發言人鄭麗文表示,

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,訴願會雖然在行政體系中,卻是獨立行使職權的準司法機構,行政機關不能下任何指示,也必須尊重訴願會的結論。鄭麗文說:『雖然(訴願會)是在行政體系裡頭,但它還是一個準司法機構,我們還是必須要遵守,這也是訴願會存在的理由;以前也發生過很多次是行政主管機關的訴願結果敗訴,以前也經常發生。』
    
    鄭麗文表示,希望在環保永續經營的情況下,兼顧經濟發展的持續動能,也對環保署對於環境的把關有信心。
    
    行政院訴願會表示,環保署明訂六輕有機汙染物總量包括燃燒塔等7項,並未納入歲修、冷卻水塔等5項非製程排放項目,環保署決議納入這5項附加條件時,缺乏正當法律程序,因此撤銷將這5項納入排放總量管制。據官員表示,環保署如果服從訴願結果就此打住,六輕4.7期就可立即動工;但環保署如果仍然堅持5項非製程排放應該納入總量管制,就必須重新進行有法律依據的程序,並和台塑石化充分溝通。
    ,

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颱風馬勒卡來勢洶洶 上修豪雨特報

颱風馬勒卡來勢洶洶,

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,中央氣象局今天將大雨特報提升為豪雨特報,

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,從今晚到明天整天,

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,新北、宜蘭、桃園和新竹山區都有局部大雨或豪雨。根據中央氣象局觀測,

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,第16號颱風馬勒卡目前位在恆春東方270公里海面上,

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,正以每小時19公里速度向北北西轉北移動,

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,近中心最大風速每秒43公尺,

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,7級風暴風半徑150公里,

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,維持中颱強度。氣象局簡任技正伍婉華說,颱風馬勒卡暴風圈已經進入台灣東南部近海,將對台灣東半部及台中以北陸地構成威脅,氣象局也將大雨特報上修為豪雨特報,從今晚到明天整天,新北、宜蘭、桃園和新竹山區都有局部大雨或豪雨。除了以上地區,宜蘭、花蓮、基隆、桃園、台北市、苗栗、台中、南投、雲林及嘉義也有可能有局部大雨,氣象局預估,颱風馬勒卡影響台灣期間,宜蘭山區總雨量可達400毫米,大台北雨量可達200毫米。伍婉華提醒,適逢大潮,明天上午11時和晚間11時北部沿岸都達到暴潮警戒,提醒淡水河口和沿岸地區民眾留意淹水可能性。1050916(中央社),

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亞太區商用不動產 2016年最夯是這3大趨勢

世邦魏理仕(CBRE)今(18)日發佈2016年亞太區不動產市場展望,

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,世邦魏理仕董事總經理林俊銘表示:「臺灣持續發展觀光軟實力,

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,以刺激鄰近市場來臺觀光的國際旅遊人次,

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,包括中國、日韓、東南亞以及歐美遊客,

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,將能有效帶動休閒旅遊、餐飲及零售業發展。」至於總體亞太商用不動產趨勢,

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,2016年最夯的市場,

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,將要聚焦在現代物流、娛樂型零售、休閒旅遊。在亞太區經濟成長將走緩的市場預期下,

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,加上低利環境持續,預期亞太區內的不動產投資活動將維持穩定,投資回報可望溫和成長;在亞太區人口結構變化及區域經濟活動的影響下,現代物流、娛樂型零售及休閒旅遊,將是影響2016年亞太區商用不動產發展的三大趨勢。(工商即時),

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全國火舞大賽 30日雲林登場

第8屆全國火舞大賽將於30日在雲林縣斗六民生公園「柚子館」舉行,

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,縣長李進勇今天在主管會報上要求給予指導與協助,

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,確保賽事安全。第8屆全國火舞大賽由雲火Inferno火舞團、雲科大熾舞社、虎科大炎藝火舞社、台北醫學大學炙陽火舞社、高雄第一科大火舞藝術社聯合主辦。李進勇表示,

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,火舞表演深受年輕人喜愛,

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,但火舞演出具有一定的危險性,

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,縣府相關單位應給予指導與協助,

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,以確保賽事安全。雲林縣消防局長戴天星表示,

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,29日將與警察局、衛生局及主辦單位進行消防特訓與演練,

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,以落實醫療救護、滅火、緊急疏散等救援程序,確保表演者與觀眾安全。縣警察局長黃明昭表示,為了確保火舞賽事安全,請觀眾確實遵行主辦單位的引導管制,讓火舞賽事安全順暢進行。1050728(中央社),

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小陸客俄皇宮大廳小便 俄媒:震驚

星島日報報導,

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,近日,

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,一則中國遊客在俄羅斯沙皇時期建設的葉卡捷琳娜宮(The Catherine Palace)大廳硬木地板上讓孩子尿尿的消息,

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,令俄國人震驚不已。報導引述俄羅斯聖彼得堡電視台,

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,事件發生在位於聖彼得堡西南方向普希金城的葉卡捷琳娜宮,

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,8月2日一個來參觀的中國旅遊團中,

設計得獎作品

,一位母親為了讓自己孩子上廁所,

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,直接就讓小孩在皇宮大廳歷史悠久的豪華硬木地板上小便。俄媒稱,事件發生後,震驚整個葉卡捷琳娜宮的工作人員,從館長到普通服務人員都趕到現場查看和處理。工作人員稱,這是歷史上首次發生類似事件。葉卡捷琳娜宮是俄羅斯女沙皇葉卡捷琳娜一世修建,距今有約300年歷史。宮殿以其特有的女性特色著稱,建築精巧奢靡,色彩清新柔和,彌漫著女性的柔美、嬌媚的風韻。1050908(中央社),

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單局失7分 平個人最慘紀錄

     紅襪打者很了解王建民的招牌沉球,

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,其他新練的變化球也不構成威脅。紅襪昨延續今年「先下手為強」的一貫風格,

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,讓建仔第2次嘗到單局狂失7分以上的滋味,

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,連挨5安也平個人最慘紀錄!
     「王建民要拿什麼對付我們,

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,我們相當了解。」紅襪教頭費瑞爾說:「第2局會變成『大局』,

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,四壞球是一大關鍵,

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,接著我們就擊出一連串安打。」
     建仔昨以2次保送開啟2局下,

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,也成紅襪攻勢一發不可收拾的導火線。對宿敵「老爹」歐提茲的四壞可能是閃避強打情有可原,

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,再保送從未碰面的卡普,清一色都是沉球,就暴露出控球問題。
     《ESPN》指出,昨為紅襪本季在比賽的前3局,第8度打出單局5分以上的大局,全大聯盟最多。他們本季在前3局攻下180分比對手多63分,建仔的保送讓紅襪就像聞到血腥味的鯊魚,絕不會放過。
     看其他的強打勁旅,金鶯今年最會敲全壘打,前3局卻不曾有過5分以上大局,老虎、遊騎兵也各1次而已。居次者為紅雀的6次,目前在大聯盟戰績最佳。
     紅襪上次有更多的前3局大局是贏得世界大賽冠軍的2004年,本季只差1次追平。當時紅襪有「左右護法」老爹、曼尼,如今陣容雖已換血炮火毫不遜色,也令建仔吃足苦頭!,

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打擊初老分齡保養睛周到

 眼周保養品愈來愈精細,

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,雅詩蘭黛認為25歲後眼周要用精華液搭配眼霜保養;DARPHIN實驗室調查,

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,42%女性認為老態關鍵在於眼尾下垂的八字眼和眼部皺紋;YSL肌膚科學研究中心發現,

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,現代女性臉部肌膚老化,

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,有50%是從眼部到太陽穴的眼周蝴蝶區開始,

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,令愛美的女性朋友不敢輕忽眼周保養。
 雅詩蘭黛明星商品超智慧DNA特潤修護露從第一代至今滿30年,

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,年銷破400萬瓶,

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,同家族的超智慧DNA特潤眼部修護超導精萃,

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,使用20多項專利和3項修護科技,

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,包括基因修護同步自律科技、抗烷化防禦修護酵素、全新低敏感成分,期望修護臭氧對肌膚的傷害。強調眼周分齡保養,建議25歲前單用精萃,25歲後搭配針對黑眼圈等訴求的眼霜使用。
 DARPHIN拉提塑眼精華液3項主成分是義大利永久花精油、超智慧撫紋緊緻系統、隱形緊實提拉網,義大利永久花精油5ml要價5000元,成本不斐。即日起至2013年2月28日在全省櫃點買拉提塑眼精華液正貨,搭配任一眼部正貨,可體驗「睛常瑜伽Eye Yoga療程」一次,20分鐘,1500元。
 YSL逆齡肌密眼部精粹採用100年專業研究、7座諾貝爾獎的激活多醣科技,結合專利激活多醣複合物與創新活水循環複合物、HEPES水楊酸衍生物。此外,克蘭詩肌本未來彈力眼霜針對初老女性設計,添加菊苣衍生萃取精華、光線修飾因子、乳木果油,乳狀質地勻開後觸感如精華液。,

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