三少四壯集-飯碗中的雷聲

河婆客下南洋,

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,擂茶變化出「擂茶飯」(thunder tea rice),

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,王潤華在《飯碗中的雷聲》說赤道新馬,

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,雷雨不斷,

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,晚飯時往往有熱帶對流雨,

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,遠處山脈雷聲隆隆,

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,飯缽裡擂茶好像呼應著雷聲。他指出擂茶飯乃文化誤讀,

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,是海外華人的創造性想像,帶著駁雜性和本土性。擂茶歷史悠久,擂,即研磨;簡單的作法是搗碎米飯、花生、芝麻、綠茶,食用時以沸水調勻,或在鍋中煮開,我在台灣所嚐皆屬此法。這種養生茶飲,又名三生湯、鹹茶,大別為客家擂茶和湖南擂茶,客家製作方式較繁複。中國大陸擂茶風行於華南六省,各地製法大同小異,主要表現在配料的選擇。馬王堆漢墓出土的竹簡上,載有用茶、薑、米等製作的茶飲,並成為宮廷貢品,堪稱擂茶的原型。這是很古老的茶粥,起初為一種藥飲,除了茶葉,另加入多種野生植物的嫩葉,草藥隨季節變換而不同;後來有人添進了堅果等食物,改成鄉土味極濃的家常食飲。宋代以前,人們煮茶飲茶習慣加佐料。唐人飲茶例加食鹽,並添多種配料共煮,魏《廣雅》就記載用蔥、薑、橘作佐料:「荊巴間採葉作餅,葉老者,餅成以米膏出之。欲煮茗飲,先炙令赤色,搗末,置瓷器中,以湯澆覆之。用蔥、薑、橘子芼之」,說此方可以醒酒。宋代耐得翁《都城紀勝》及吳自牧《夢粱錄》中皆有擂茶的記載。它代表客家茶點文化,其形貌接近泡飯,我猜想這種茗粥,啟發了日本的茶泡飯。擂茶兼具飽肚、解渴任務,連接著客家族群的歷史命運。客家人歷經數次大遷徙,跋涉,流離,久而養成堅韌勤勞的集體個性,飲此茗粥,原料取之於山野,烹之於旅次,有效撫慰了疲憊的身心。客家人常以擂茶待客,汪曾祺有一首擂茶詩:「紅桃曾照秦時月,黃菊重開陶金花;大亂十年成一夢,與君安坐吃擂茶」。傳統作法是將材料放入擂缽中,舂搗,以擂棍圓端沿缽的內壁成圓周頻頻擂轉,至原料成醬狀茶泥;過程極費工耗時,親朋好友相聚,一起磨茶聊天,帶著團聚、歡樂的意思。現在有攪拌機幫忙,所有擂茶湯料放入攪拌機內,加入少許清水攪碎,享用時加滾水沖泡即可。入嘴的食物是清香可口,出口則歡聲笑語。台灣擂茶流傳於客家庄,尤風行在新竹北埔和苗栗;可惜現在已漸漸沒落。擂茶已隨著海外客家移民散布到馬來西亞、新加坡、印尼等地。,

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