〈朵頤〉菜單上的〈美國板腱牛排〉,
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,用的是阿根廷Chimichurri醬汁搭配提味,
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,酸辣風味對國人而言頗親切。(圖/姚舜攝)
用台灣在地香草豬烹調的〈厚切帶骨里肌豬排〉,
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,是先以香料海鹽醃漬過,
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,再油封然後香煎,
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,肉質較伊比利豬排更適合,
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,切塊後沾著烤蘋果與蜂蜜芥末醬吃食別有風味。(圖/姚舜攝)
口感軟嫩中帶有彈Q的〈櫻桃鴨胸〉,
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,料理中規中矩,
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,搭配提味的糖漬櫻桃與陳年醋醋膏,為此鴨餚增色加分。(圖/姚舜攝)
600元有找,就可享用含飲料與甜點共7道的套餐!旗下有〈饗食天堂〉自助百匯餐廳、〈開飯〉川食堂、〈果然匯〉蔬食百匯餐廳,以及〈饗泰多〉泰菜餐廳的饗賓餐飲事業,首度跨足西餐市場並推出全新餐飲品牌〈朵頤排餐館〉,除主攻牛羊雞豬鴨與海鮮的排餐,更挾集團統購優勢,採親民訂價策略企圖以「超值」定位訴求攻堅。位在台北信義區統一時代百貨的新餐廳並將於明(28)日正式開幕營運,舉凡以〈松阪豬奶油燉飯〉、〈慢熟雞胸青醬義大利麵〉、〈天使紅蝦義大利麵〉或是〈普羅旺斯雞腿排〉為主菜的套餐,訂價都是538元,若外加10%服務費,每套餐正是600元有找,在「萬物皆漲,只有薪水不漲」的年代,此一價格策略確有市場競爭力。饗賓餐飲事業從〈饗食天堂〉崛起市場並發展為多品牌餐飲集團,靠的就是產品與訂價貼近市場需求的策略,不訴求頂級高檔,而以中平價路線爭取外食消費族群青睞。以〈饗食天堂〉為例,近一年市場掀起開設吃到飽自助餐廳狂潮,許多同業藉高檔食材拉抬餐價,甚至分地域與商圈訂定不同價格。面對競爭日熾的市場態勢,〈饗食天堂〉旗下10家連鎖餐廳仍維持全國均一價,周一至周五午餐698元、晚餐798元,假日午餐798元、晚餐898元,利雖薄,卻能憑超值在市場保有一席之地。這回,饗賓餐飲事業跨足西餐創〈朵頤排餐館〉,並以中價位切入市場,就是看見市場牛排館一家一家開,且一家比一家高級,中平價市場卻仍有可為,故決定挾集團多品牌具有採購優勢,以具競爭力的訂價爭取外食族青睞。除了前述538元的排餐,〈朵頤〉菜單上除22盎司、可供2人共享的〈美國安格斯黑牛肋眼牛排〉訂價為1988元外,其它的排類套餐價格則只分為638元與688元兩個區間,在連鎖餐廳市場此一價位過去確屬真空處女地。〈朵頤〉的牛排所用食材不標榜頂級,但透過適合的等級與部位,並運用最適合料理方式烹調,卻也能展現不俗的風味與口感。例如每套688元的8盎司〈美國PRIME級翼板牛排〉,所用食材是油花分布均勻並帶有細筋的翼板部位,同樣也是8盎司688元的〈美國Choice厚切牛小排〉,則以大理石油花豐富、肉質軟中帶有微微嚼勁並有香氣的牛小排料理,廚師煎烤成菜後,風味口感表現讓人驚艷,且市場上沒有同級同價菜餚。〈朵頤〉廚藝團隊為牛羊雞豬排與鴨胸提味而搭配的醬汁,也都經過精心研發設計。如用攝氏400度高溫炙烤出的〈美國Choice級板腱牛排〉,是以用香菜梗、巴西里、紅椒碎、洋蔥碎與蒜頭末等調製的南美阿根廷Chimichurri醬,舖陳在牛排上,微酸並帶淺辣的滋味,讓嚼之有勁的牛排加了不少分。〈厚切帶骨里肌豬排〉是用台灣在地香草豬帶骨里肌先油封後再香煎,成菜後肉嫩骨香,搭配烤蘋果與蜂蜜芥末醬提味非常速配。〈蒔蘿鮭魚菲力〉除了以具有獨特香氣的蒔蘿入味,襯底的奶油蔬菜和辣根青醬也是廚師巧思。而為〈櫻桃鴨胸〉提味的黑櫻桃醋醬也是「有備而來」,此濃稠如膏的醬汁是用糖漬櫻桃和陳年酒醋膏調製,甜而不膩,以香煎鴨胸沾食,更增風味。(工商即時)
〈蒔蘿鮭魚菲力〉是以油脂豐富的生食級鮭魚,油封後再香煎,並以奶油蔬菜和辣根青醬襯底提味與增加口感。(圖/姚舜攝)
〈松阪豬奶油燉飯〉的松阪豬肉表面有焦香,襯底的燉飯是用蔬菜丁、綜合香料和奶油加了高湯炊煮。(圖/姚舜攝)
〈朵頤〉菜單上最貴的菜〈美國安格斯黑牛肋眼牛排〉,重22盎司、可供2人共享。(圖/姚舜攝)
以〈天使紅蝦義大利麵〉為主菜的套餐,每客538元,加了10%服務費也不超過600元。(圖/姚舜攝)
〈朵頤排餐館〉的套餐一律都含麵包、湯、前菜、主菜、啜飲、甜點和餐後飲料等7道菜,圖為前菜〈奶油淡菜〉。(圖/姚舜攝)
開在台北信義區統一時代百貨7樓的〈朵頤排餐館〉,裝潢現代時尚。(圖/姚舜攝),