一名日本廚師在南京展現烹飪河豚的高超廚藝，
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，河豚肝號稱極品美食，
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，但含有劇毒，
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，日本政府至今仍禁止餐廳供應。（圖/新華社）
薄如蟬翼的河豚生魚片宛如晶瑩剔透的花瓣。（圖/美聯社）
高橋一邊料理手中的河豚，
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，雙手一邊微微顫抖。當刀鋒靠近肝部時，
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，一顆心更是高高懸起，
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，只要出一丁點差錯，
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，上門的饕客便可能一命嗚呼。野生河豚被大和民族奉為人間絕品美味，
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，而在日本老饕眼裡，
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，河豚肝更是極品中的極品。不過，它的毒性至今仍無人能解，吃河豚肝，就像玩俄羅斯輪盤般，一不小心，便可能鬧出人命。然而，據英國《衛報》（The Guardian）報導，由於日本佐賀縣養殖河豚技術精進，聲稱能確保河豚肝零毒素，因此當地官員為了吸引觀光客而大聲疾呼，要政府結束維持了數十年的禁令，讓餐廳從此能供應河豚肝。野生河豚的肝、卵巢與其他內臟含有劇毒，神經毒素比氰化鉀還毒過千倍，一旦誤食，先是嘴巴發麻，接著全身痲痹，最後窒息而死。而佐賀縣官員說，在當地水產公司和大學研究人員協助下，如今河豚養殖已能達到確保魚體內毫無毒素的目標。一般認為，野生河豚之所以含劇毒，是因為牠們攝取有毒的海星、海蝸牛及其他生物。理論上，以無毒飼料養殖河豚，應該能去除這個風險。然而，佐賀縣數以百計河豚餐廳業者卻警告，解禁可能害死消費者。當地餐廳業者代表告訴朝日新聞，要是提案通過，許多消費者會誤以為，吃河豚肝很安全，但事實上，並沒有絕對的保證。而最大的恐懼之一，便是野生毒河豚可能會乘虛而入，游進養殖場，成為無毒河豚中的地雷。
河豚鍋是河豚料理套餐中不可或缺的一部分。（圖/美聯社）
然而，帶頭遊說解禁河豚肝的佐賀縣知事山口祥義，卻仍鍥而不舍，希望能達成目標。至於他是否能得償所願，今年底便可見分曉。伴隨吃河豚而來的危險戰慄感，在饕客與河豚師傅間有特殊的地位。師傅為了取得河豚料理證照，起碼得受訓3年，而過關率僅有35%。而由擁有證照的師傅料理河豚固然相對安全，但饕客的荷包卻得大失血。通常包括前菜、生魚片、火鍋、唐揚炸物（天婦羅）、河豚雜炊、河豚鰭酒等一魚多吃的河豚料理，一人要價約從5，000 到 35，000日圓（約1，600到11，000台幣）。但在飽口腹之欲的同時，花錢買命還是值得。畢竟在2006到2015年間，日本就有10人因吃河豚而送了命，其中有多人正是因為自行料理而一命歸西。而為了吃河豚肝送命的最知名案例，大概便是有日本國寶之稱，並酷愛美食的歌舞伎名演員守田俊郎，也就是「第八代坂東三津五郎」。1975年，這位68歲的大師在師傅料理下，大啖了4份河豚肝，結果短短4小時，便結束了傳奇的一生。因此，為了安全起見，據說日本天皇唯一不能吃的魚，就是河豚。(中時電子報)
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