長盪湖大閘蟹(右)與陽澄湖和太湖產的大閘蟹，
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，外觀看來差別不大，
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，但蟹黃與蟹膏風味有別。(圖／姚舜攝)
陽澄湖大閘蟹的蟹黃顏色較其它兩湖產的深，
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，質地也較黏稠，
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，且香氣為3種大閘蟹之最。(圖／姚舜攝)
「螯封嫩玉雙雙滿 殼凸紅脂塊塊香」，
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，陽澄湖大閘蟹最能體現這種品蟹情境況味。(圖／姚舜攝)
〈大閘蟹煨麵〉的主角是輕炸成金黃色的整隻大閘蟹，
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，蟹肉蟹黃融入湯頭，
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，香湯有味。(圖／姚舜攝)
〈香焗時蔬蟹黃盅〉是用蟹黃、蟹肉搭配茄泥及帕瑪森起司焗烤至焦香成菜，並用了訂製的「蟹斗」盛裝，饒富食趣。(圖／姚舜攝)
〈香酥;螃蟹小餃兒〉以燙麵作外皮，裡餡有蟹黃蟹肉與豬肉和雞肉，下鍋炸至金黃，皮酥餡香。(圖／姚舜攝)
秋冬之交、稻粱已足，正是啖蟹好時節，其中又以大閘蟹的香鮮美味最教食饕念茲在茲，坊間已有些飯店、餐廳引進大閘蟹讓蟹饕解癮，其中有以陽澄湖大閘蟹以廣招徠者，也有用太湖大閘蟹出擊的店家。為了讓食客品評不同產地大閘蟹的滋味，台北亞都麗緻大飯店今年則一口氣引進了陽澄湖、太湖與長蕩湖的大閘蟹讓蟹饕選擇，除長蕩湖大閘蟹第一次進到了台灣五星級飯店，本身即有話題性，「三湖蟹鬥」更讓蟹饕食指大動，欲搶鮮嘗之而後快。大閘蟹的學名叫「中華絨螯蟹」，在大陸產區分布很廣，幾乎和海水連通的河川、湖泊，都能找到大閘蟹的蹤影。單是江蘇省，除陽澄湖外，太湖、洪澤湖，以及位在常州金環區東南邊的長蕩湖，也都出產大閘蟹。「若非陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州」，古代詩人墨客推崇，一談到大閘蟹，都說陽水澄湖為最。其實長蕩湖產的大閘蟹在2008年時亦被選為「中國十大名蟹」榜中。而屬太湖水系的長蕩湖古名「洮湖」，當地風景如織、皓月如銀，「洮湖月夜」並蔚為名勝景觀，「洮湖品蟹，把酒邀月」並為當地風雅旅遊體驗。今年7月大陸江南水患，加上氣候炎熱影響大閘蟹的生長，所以大閘蟹產區「開湖起蟹」的 時間都較過去晚了近1個月，而品質好的蟹也較往年少了許多。不過，亞都麗緻〈天香樓〉引進的陽澄湖、太湖與長蕩湖大閘蟹，隻隻帶了繩秤重都達5兩以上，個個脂滿膏肥、體型壯碩。陽澄湖、太湖與長蕩湖的大閘蟹雖都是「同宗親屬」，但因生長環境不同，形色味也略有差異。以活蟹看外觀，長蕩湖大閘蟹外殼顏色較深，為墨綠色，而陽澄湖與太湖大閘蟹的蟹殼則為青綠色，陽澄湖大閘蟹的外殼更是透亮有光。大閘蟹最教蟹饕「饞蟲欲動」的莫過於是吮指留香的蟹黃了。〈天香樓〉引進的3種湖蟹中，陽澄湖大閘蟹的蟹黃顏色最深，質地最黏最稠，也最香。相較於另外兩湖產的大閘蟹，長蕩湖大閘蟹的蟹黃顏色較淺、質地較稀，味道也較淡。除了讓食客一次品評3種大閘蟹滋味，為了讓蟹饕吃個過癮，〈天香樓〉亦推出獨特優惠促銷活動，客人(以個人計算)無論單點或選用套餐，自點選第2隻大閘蟹起， 每隻優惠折扣100元、第3隻現折200元，依此類推，吃愈多愈便宜。除單點大閘蟹直接品嘗外，〈天香樓〉主廚楊光宗亦按香港〈天香樓〉杭州菜譜以蟹肉、蟹黃與蟹粉入菜推出20多種蟹餚，重現〈鮮蟹炒豆乳〉、〈香酥螃蟹小餃兒〉等傳統杭州老菜味道。另外，他亦發揮創意巧思用蟹肉蟹黃設計中西合璧的〈香焗時蔬蟹黃盅〉等創新菜式，而將〈蔥開煨麵〉與大閘蟹合體的〈大閘蟹煨麵〉，除形色大器誘人，蟹鮮融入湯頭裡，一麵雙饗、耐人尋味。(工商)
為讓蟹饕嘗鮮，台北亞都麗緻〈天香樓〉一口氣引進陽澄湖、太湖與長盪湖大閘蟹讓食客品評。(圖／姚舜攝)
挑大閘蟹可看蟹尾部，愈高愈厚者代表蟹黃愈多，亞都〈天香樓〉進的3種大閘蟹質量都不差。(圖／姚舜攝)
亞都麗緻〈天香樓〉主廚楊光宗設計了近20種蟹餚，讓蟹饕嘗鮮。(圖／姚舜攝)，