傳說天水人的飲食習慣繼承了秦人，
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，以麵食為主，
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，且口味濃郁，
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，吃的特別重鹹。若想在天水吃出道地風味，
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，建議別上太奢華的餐館，
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，因為地方小吃，
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，反而更能反映出天水料理的民族特色。
這三道特色小吃，
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，號稱是到甘肅天水一定要品嘗的美食，
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，但初次到訪的遊客，
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，可能很容易把這三樣搞混。麵皮和撈撈，雖然外型相似，皆是長條狀的麵食，但麵皮是先將麵粉調成麵漿，蒸熟後切片食用，而撈撈則是將蕎麥碾成粉末，放在清水中浸泡，濾出精華後用小火熬煮，成稀粥狀後舀入盆放軟食用。
呱呱的製作跟撈撈相似，但呱呱是取煮到最後，在鍋底結成的厚鍋巴，且是一塊一塊的撕下來，讓呱呱相較起撈撈，吃起來更有彈性。而這三道料理，皆是以辣椒、芝麻油、芥末、醬油做為主要調料。呱呱、撈撈、麵皮吃在口裡清爽，芝麻和辣椒香氣的巧妙融合，更讓人食慾大開，是天水居民少不了的早點。
豬油盒子 宮廷點心
豬油盒子被當地稱作是清代宮廷點心，傳說它是清代的「豬油餑餑」改製而成。
很多人好奇豬油盒子裡包些什麼，其實它裡面就只有麵粉，加入豬油、胡麻油等調味料，經過烘烤後再煎，煎到兩面成酥脆的金黃色，即可起鍋。剛做好的豬油盒子外皮酥脆，裡面卻相當鬆軟，每一口都是濃濃的麵粉香。吃完一大個，卻不會膩，怪不得天水許多民眾，每天早上一定要吃上一大個，才能展開一天的生活。
漿水火鍋 湯頭濃稠
在天水，漿水是最普遍的飲食之一，可以直接飲用，也可煮麵、煮火鍋。但漿水不是一天可作成，需選用新鮮的苦苣、芹菜等青菜，煮熟後加入麵粉水，讓它發酵3天，且過程中需保持乾淨，不可讓外物沾染。發酵完的漿水酸味十足，喝完後感覺身體特別清爽。用漿水煮火鍋，味道類似酸菜火鍋，但它的酸味更濃郁些，湯頭也更濃稠。火鍋裡的配料往往因為漿水，滋味更獨特。
油潑麵滋味 難忘懷
油潑麵看似平凡，只有麵條、蔥花、辣椒、胡麻油，但吃下去的滋味，卻久久難忘懷。或許是因為，油潑麵是一道食材發揮到極致的料理，因為當地盛產麵粉、辣椒、胡麻油，這三者拌在一起，好吃的不得了。它的作法也很簡單，麵煮好後上辣椒，將熱好的胡麻油澆上便完成。是道絕對不可錯過的平民美食。
天水的美食很多，特別的是，特色料理雖大家都愛，但飲食習慣還是會隨著地區略有改變，以早餐為例，大武口區的早餐以麵食為主，秦州人則特愛吃呱呱、麵皮，甚至還發明把麵皮夾在饅頭裡的吃法；清水則喜吃饅頭、大油條。
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