新故鄉願景－愛的麵包店 烘焙台南青春夢

新故鄉願景－愛的麵包店 烘焙台南青春夢 – 中時電子報

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日報

中國時報

焦點要聞

新故鄉願景－愛的麵包店 烘焙台南青春夢

2015年07月13日 04:10
中國時報 （執筆：陳怡靜）

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點閱1741

我要評比

7/10

動員令

您好，歡迎光臨！每到周日下午，台南市南區的迷你麵包店「小丞事」早就人聲鼎沸，開門迎客前的1小時，緊閉的大門竄出陣陣香氣，店內正如火如荼地烘焙著麵包，店外已排滿民眾等拿號碼牌，還有顧客遠從台北南下。這可不是哪個國際知名麵包品牌，而是每周僅營業3小時的「愛的麵包店」。台南市堪稱台灣美食之都，位於南區國華街一段的「小丞事」則是美食戰場中的小小亮點，緊鄰一級戰區中西區，小丞事安靜佇立街角，模樣青澀的師傅朗聲招呼著顧客。每到開店日，就是街坊鄰居最期待的時刻，小店堅持不加香料、色素、改良劑等添加物，不時還即席分享食安知識，希望顧客吃得健康安心。

新故鄉願景－愛的麵包店 烘焙台南青春夢 - 中時電子報

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動員令

您好，歡迎光臨！每到周日下午，台南市南區的迷你麵包店「小丞事」早就人聲鼎沸，開門迎客前的1小時，緊閉的大門竄出陣陣香氣，店內正如火如荼地烘焙著麵包，店外已排滿民眾等拿號碼牌，還有顧客遠從台北南下。這可不是哪個國際知名麵包品牌，而是每周僅營業3小時的「愛的麵包店」。台南市堪稱台灣美食之都，位於南區國華街一段的「小丞事」則是美食戰場中的小小亮點，緊鄰一級戰區中西區，小丞事安靜佇立街角，模樣青澀的師傅朗聲招呼著顧客。每到開店日，就是街坊鄰居最期待的時刻，小店堅持不加香料、色素、改良劑等添加物，不時還即席分享食安知識，希望顧客吃得健康安心。

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放下書上街 體驗社會現實就像熱血漫畫的開場，熱血教師期許學生勇於挑戰，那麼，就開家店吧！小丞事店長到員工都是台南市南區六信高中烘焙科校友與學生，這是餐旅群科主任賴德庭自揹400萬貸款打造的實戰空間，就是為讓學生親身體驗「社會現實」。店名「小丞事」也別有用心，「丞」字取自他的得意門生謝富丞。賴德庭原是高雄人，直到6年前，他落腳台南展開教職。在「唯有讀書高」的傳統氛圍中，技職生總是相對弱勢，看著孩子學習冷感、眼神中沒有光采，賴德庭轉著腦筋想激發學生熱情，「既然課本無法打動人心，就用真實現場當教材吧！」他帶著學生上街擺路邊攤，吆喝街坊鄰居試吃課堂成品。路邊攤升級 有間小店開張第一線顧客的味蕾或許是最好的教材，原本嬉鬧的高職生認真了，他們開始學習彎腰服務、觀察客人反應，當有客人回頭掏錢買麵包，更鼓舞學生加倍努力。就這樣，師生擺了一年多的路邊攤，也擺出孩子的自信與希望。賴德庭心一橫，將自己租屋一樓整理成實習店面，「有間小店」於是開張。但對賴德庭來說，這些都還稱不上實戰，「我希望母雞帶小雞，學長姐有了技術、懂得食材，接著要懂得帶人，學會管理一家店。」2013年，他自揹400萬貸款、採購高階烘焙器材，決心為學生打造真正的實戰空間，「小丞事」就此誕生，第一代店長就是謝富丞，從設計菜單、食材挑選、烘焙成品、銷售管理等都一手掌握。製程一手包 盈餘撥做進修每到開店日，大夥兒清早開始備料、烘焙、包裝，人人都得清楚當周菜單與食材，還得察言觀色顧客神情。應屆畢業生謝佳紋與薛意錚3年來幾乎沒有周末假日，周一到周五上學，周末則是領時薪的工作日，但她們不叫苦不喊累，「看到客人滿意的笑臉，就是我最開心的時候，感覺很幸福。」即使食材成本高達近5成、經費相當拮据，小店仍規畫國內進修課程與出國參訪經費。日本大師高須步、西村英雄等也曾造訪小丞事，分享職人之道並在櫃面留下珍貴簽名，對學生來說，那正是隨時仰望而能自我激勵的一大能量。職人來打氣 街坊鄰居力挺在《中國時報》與正聲廣播電台的「新故鄉動員令」中，主持人劉克襄笑說，「小丞事」好似個小城傳說，每周營業3小時卻聲名遠播，臉書還擁有逾1萬3000名粉絲。但這個傳說絕不是偶然，一個熱血教師帶著學生從路邊攤擺到擁有實體麵包店，許多街坊鄰居一路支持著他們成長，從未婚到孩子都已3、4歲。而這場傳說還在傳唱，小丞事現由六信校友吳宜潔擔綱第二代店長，第一代店長謝富丞今年春天自立門戶、選在北區另開「小丞良品」，再度挑戰台南人的挑嘴味蕾。就像烤爐裡的麵包正熱力勃發地等待出爐，在這個愛的麵包店裡，點點夢想正在成形。(中國時報)，