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位在新竹縣寶山的〈大觀美饌〉養生鐵板料理餐廳，

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，是一被花草樹木環繞的獨幢式餐廳，

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，外觀很像一度假飯店。(圖／姚舜攝)

曾在台北「三太」與「大方」養生鐵板燒舞刀弄鏟的謝樂觀，

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，如今轉換陣地在新竹寶山的「大觀美饌」鐵板養生料理掌廚。(圖／姚舜攝)

這〈鐵板牛肉捲〉內捲的是蜜柚和低脂起司。(圖／姚舜攝)

〈大觀美饌〉的〈香煎鱈魚〉，

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，煎時完全不用一油滴，

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，煎熟後表層酥香、魚肉口感柔嫩細緻宛如豆腐。(圖／姚舜攝)

在〈大觀美饌〉仍可嚐到不加油、而用水煎的蘑菇。(圖／姚舜攝)

「大觀美饌」的飲料是用甜菜根調製，

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，紅艷的色澤很像紅酒。(圖／姚舜攝)

〈茶香蘋果炒飯〉是用坪林茶葉粉，

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，以及小蘋果球與白飯一起在鐵板檯上炒製，風味香甜。(圖／姚舜攝)

這是在鐵板檯上香煎，而不是油炸的〈蔬菜餅〉，外層酥香微脆，內裡濕潤香甜。(圖／姚舜攝)

〈大觀美饌〉的〈烤春雞〉是用頂級蒸烤箱烤製，皮酥肉嫩、口感與風味俱佳。(圖／姚舜攝)

此〈番茄湯〉碗內的番茄，挖空後填入了蓮子、薏仁、小米與菱角等「八寶」，為很健康的養生湯品。(圖／姚舜攝)

餐後甜點〈鐵板桂花糕〉是用水漿 在鐵板上煎成，因桂花加持，味道非常清香。(圖／姚舜攝)

「大觀美饌」的「鐵板爆米花」多了咖啡香。(圖／姚舜攝)

大觀美饌附近種滿了茶花與果樹，謝樂觀在鐵板檯上創作料理時常會用到這些蔬果花卉入菜。(圖／姚舜攝)

曾在台北〈三太〉與〈大方〉鐵板燒舞刀弄鏟的台灣「養生鐵板燒教父」謝樂觀，跑到了新竹寶山另起爐灶了！為了知道謝師傅為什麼要轉戰新竹，放棄他辛苦耕耘且已占有一席之地的台北高檔鐵板燒市場，我開著車、跟著導航的指示，從台北上了北二高、再從寶山交流道下，再按沿路指標，終於抵達了〈大觀美饌〉養生鐵板料理餐廳。看到謝樂觀，我劈頭就問：「為什麼跑這麼遠開餐廳？」「租金一路漲，怎麼做呀？」，他反問。謝樂觀說，位在台北101大樓對面的〈大方．養生鐵板燒〉租金一路漲，今年更漲到了1個月月租快90萬元，「等於幫房東賺錢」。謝樂觀表示，雖然股東們有意繼續「戰下去」，但名字就叫「樂觀」的他自己倒是看得很開，加上老媽本是新竹人，所以新竹地產公司老闆看好當地沒有高檔鐵板燒，願意分技術股請他幫忙，他就決定到新竹「再拚一次」了。被滿園花草樹木圍繞的〈大觀美饌〉，是個獨幢式的餐廳，占地兩層，一樓有兩個會所式包廂，必要時可將隔間打通、變成一個小型宴會場所，挑高6米多的2樓，則有3個用軟隔間區隔開的鐵板檯，每張檯可坐12至16人。2樓並規畫有甜點區，客人用完了鐵板燒，可轉到這裡享用甜點。自1998年負責〈三太〉，到2004年轉戰〈大方〉，謝樂觀最受食饕推崇的就是他少油、多水，以及結合節慶與重視養生的料理觀。此外，他博採花卉與藥材與用鐵板或煎或烤、或蒸或煮的菜餚結合，再繽紛呈盤上菜，也讓食饕津津樂觀。如今他來到了「竹科後花園」、在〈大觀美饌〉舞刀弄鏟，竹科的科技新貴終於能就近親炙「養生鐵板料理教父」的廚藝了。來到了新竹寶山，〈大觀美饌〉的菜單上保留了諸如：用澎湖絲瓜搭配野薑花的〈一口香〉，灑了穀物粉香烤而出的〈養生穀物麵包〉，以及用甜菜根打成的〈養生飲品〉與〈香煎蘑菇〉等過去在〈大方〉時即已在業界揚名的招牌菜式，同時謝樂觀又與廚藝團隊研發了多款全新菜餚魅客。「總要有點新東西讓台北老客人有來新竹的理由吧」，謝樂觀說。新菜開胃小品，是用香甜可食的花瓣搭配南瓜子、夏威夷果、蓮子與昆士蘭果一起呈盤。〈南瓜湯〉完全未用到奶油，而是用蓮子泥與椰奶煮出濃稠滑綿口感，切了塊狀的日本種栗子南瓜，味道香甜、口感細致。採清蒸的〈番茄湯〉，將去皮番茄倒扣碗中，裡面則填了薏仁、菱角、芹菜、小米、皇帝豆、蓮子、金針菇與蔬果等「八寶」，也是健康美食。謝樂觀在鐵板檯上料理又稱「龍皇石斑」的鱈魚，完全不用一滴油，而是藉鱈魚身上既有豐富油脂乾煎，成菜後表層酥香、口感則宛如豆腐般細嫩。日本進口的宮城生蠔沒辦法直接水煎，主廚在牠們身上拍了地瓜粉後用橄欖油香煎，俟煎熟後則在鐵板檯香蠔的邊上淋了水，再蓋上鍋蓋將香蠔封住，藉著蓋子中的水蒸汽將油逼出，以落實貫徹少油理念。用米漿在鐵板檯上煎出的〈桂花糕〉、用香菜、胡蘿蔔、青蔥、蒜苗與韭菜，加了蛋液香煎的〈蔬菜餅〉，以及宛如潮洲菜〈兩面黃〉的〈麻油煎麵線〉，也都是謝樂觀來到〈大觀美饌〉後研發推出的新菜式。用肋眼與沙朗牛肉香煎的〈牛肉捲〉，這回捲的則是寶山當地產的蜜柚和剝皮辣椒，以及低脂的起司、番茄或飛魚卵。〈茶香蔬果炒飯〉是將坪林包種茶的茶粉和蘋果球與白飯合炒，紅綠相間、形色味皆誘人。只用清水炒的青菜，則以酒釀提味，也很適口。〈鐵板爆米花〉愈來愈多師父會做，〈大觀美饌〉則以咖啡粉和玉米粒一起在鐵板檯上加了蓋子爆出，此〈咖啡爆米花〉成了獨家菜式。(工商即時)，